Die AGÖ

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AGÖ Küchenleitertagung in Hannah´s Speisesaal

May 7, 2018

 

AGÖ inspizierte Hannah’s Speisesaal

Ein spezielles Erlebnis bot die AGÖ-Tagung im Mai. Die Teilnehmer trafen sich in Hannah’s Speisesaal im Bundesamtsgebäude im dritten Wiener Bezirk. Die mit ihrer Eventplanungs- und Catering-Firma „Hannah’s Plan“ erfolgreiche Unternehmerin Hannah Neunteufel hat hier die ehemalige Ministeriumskantine zu einem quirligen Hotspot der Betriebsgastronomie ausgebaut. Inzwischen treffen sich hier mittags nicht nur die Beamten des Hauses, sondern auch externe Gäste aus den Büros und Institutionen in der Umgebung. Anschaulich und witzig schilderte Hannah, wie sie den „Speisesaal“ im vergangenen November übernahm, ein Konzept erstellte und mit ihrem Team die ersten Schritte bis zur heutigen Erfolgsgastronomie bewältigte. Im der Kücheninsel im „Speisesaal“ werden übrigens auch die Speisen für die Caterings und Events vorbereitet.
Manuel Bornbaum von „Hut & Stil“ hielt anschließend das Fachreferat. Bornbaum ist Mitgründer und Betriebsleiter des Unternehmens, das sich auf die Zucht von Pilzen auf Kaffeesud spezialisiert hat. In ihrer Anlage in einem Mehrfamilienhaus in der Brigittenau produzieren die Jungunternehmer auf dem Kaffeesud, den sie von Großküchen wie dem KWP oder Restaurants abholen, Austernpilze. Die nährstoffreichen Schwammerl werden anschließend wieder an die Gastronomie verkauft. Der abgeerntete Kaffeesud geht in dieser Kreislaufwirtschaft wieder an Gärtner zur Düngung.
Ein spannender Spätnachmittag mit viel Diskussionsstoff.

 

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